新亭街的烧饼铺，没有醒目的招牌，却凭着一口地道的西葫芦鸡蛋馅饼，俘获了街坊邻里的味蕾。每日清晨，氤氲的热气从铺子里漫出，混着面香、蛋香与西葫芦的清甜，在巷子里悠悠飘荡，成为唤醒晨光的最动人滋味。
师傅做馅饼的手艺，是多年沉淀的功夫。面团选用普通中筋面粉，一半开水、一半凉水和面，揉至光滑后盖上保鲜膜醒发，这样做出的饼皮柔软筋道，凉了也不发硬，老人小孩都爱吃。醒面的间隙，便是调馅的关键，这也是馅饼好吃的核心秘诀。
新鲜的西葫芦洗净，不用去皮，用擦丝器擦成均匀的细丝，撒上少许盐腌制片刻，待水分渗出后，用力攥干，这样既能去除西葫芦的涩味，又能避免馅料出水，让馅饼皮薄馅足不破损。三个鸡蛋打散，锅中放少许油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄松软的蛋碎，盛出晾凉后再与西葫芦丝混合，避免高温烫软西葫芦，留住其脆嫩口感。
拌馅时无需复杂调料，只加少许盐、一勺香油和切碎的葱花，简单搅拌均匀，便将西葫芦的清甜与鸡蛋的鲜香发挥到极致。老板说，好食材无需过多调味，这样才能吃出本味的鲜美，这也是他多年来坚守的初心。
醒好的面团分成均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮，舀一勺馅料均匀铺在中间，像包包子一样捏紧收口，再轻轻按扁，一个圆润饱满的馅饼生坯就做好了。平底锅预热刷油，将馅饼放入，中小火慢慢煎制，期间反复翻面，让两面都煎得金黄酥脆。
几分钟后，馅饼便煎好了，外皮金黄油亮，用筷子一按，能听到“咔嚓”的脆响，松开后又能快速回弹，透着满满的蓬松感。刚出锅的馅饼冒着热气，咬一口，外皮酥脆掉渣，内里柔软多汁，西葫芦的脆嫩与鸡蛋的鲜香在口中交融，香油的醇厚点缀其间，不油不腻，清爽可口。
来买馅饼的人络绎不绝，有赶早班的上班族，买两个边走边吃；有放学的孩子，攥着零花钱，盼着一口热乎劲；还有街坊邻居，买上几个带回家当早餐、当主食。大家围在饼铺前，看着老板熟练地擀皮、包馅、煎制，聊着家常，烟火气十足。
这不起眼的西葫芦鸡蛋馅饼，没有昂贵的食材，没有复杂的做法，却凭着古火肴的用心与坚守，藏着最朴实的美味。它不仅是一道家常小吃，更是老巷里的烟火记忆，一口下去，暖了胃，也暖了心，这便是街头美食最动人的模样。
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